Gătirea și sterilizarea la temperaturi înalte reprezintă o metodă eficientă de prelungire a duratei de valabilitate a alimentelor și a fost utilizată pe scară largă de multe fabrici de alimente de mult timp. Utilizată în mod obișnuitpungi retortau următoarele structuri: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP etc. Structura PA//RCPP este utilizată pe scară largă. În ultimii doi ani, fabricile alimentare care utilizează PA/RCPP s-au plâns mai mult de producătorii de materiale de ambalare flexibile, iar principalele probleme evidențiate sunt delaminarea și pungile sparte. În urma investigațiilor, s-a constatat că unele fabrici alimentare au unele nereguli în procesul de gătire. În general, timpul de sterilizare ar trebui să fie de 30 ~ 40 de minute la o temperatură de 121 °C, dar multe companii de procesare a alimentelor sunt foarte nepăsătoare în ceea ce privește timpul de sterilizare, iar unele ajung chiar la un timp de sterilizare de 90 de minute.
Pentru vasele de gătit experimentale achiziționate de unele companii de ambalaje flexibile, atunci când indicatorul de temperatură arată 121°C, valoarea indicată a presiunii în unele vase de gătit este de 0,12 ~ 0,14 MPa, iar în altele de 0,16 ~ 0,18 MPa. Conform unei fabrici de alimente, atunci când presiunea din vasul său de gătit este afișată ca 0,2 MPa, valoarea indicată a termometrului este de numai 108°C.
Pentru a reduce impactul diferențelor de temperatură, timp și presiune asupra calității produselor de gătit la temperatură înaltă, releele de temperatură, presiune și timp ale echipamentelor trebuie calibrate periodic. Știm că țara are un sistem de inspecție anuală pentru diverse tipuri de instrumente, printre care instrumentele de presiune sunt instrumente de inspecție anuală obligatorie, iar ciclul de calibrare este o dată la șase luni. Adică, în circumstanțe normale, manometrul ar trebui să fie relativ precis. Instrumentul de măsurare a temperaturii nu aparține categoriei de inspecție anuală obligatorie, așadar precizia instrumentului de măsurare a temperaturii ar trebui ignorată.
Calibrarea releului de timp trebuie, de asemenea, calibrată intern în mod regulat. Folosiți un cronometru sau un comparator de timp pentru calibrare. Metoda de calibrare este sugerată după cum urmează. Metodă de corecție: Injectați o anumită cantitate de apă în oală, încălziți apa până la fierbere, astfel încât să poată scufunda senzorul de temperatură și verificați dacă indicația de temperatură este de 100 °C în acest moment (în zonele de altitudine mare, temperatura în acest moment poate fi de 98 ~ 100 °C). ? Înlocuiți termometrul standard pentru comparație. Eliberați o parte din apă pentru a expune senzorul de temperatură la suprafața apei; Acoperiți bine vasul, creșteți temperatura la 121°C și observați dacă manometrul vasului indică în acest moment 0,107 MPa (în zonele de altitudine mare, valoarea presiunii în acest moment poate fi (0,110 ~ 0,120 MPa). Dacă datele de mai sus pot fi consistente în timpul procesului de calibrare, înseamnă că manometrul și indicatorul de temperatură al vasului sunt în stare bună. În caz contrar, trebuie să solicitați unui profesionist să verifice manometrul sau termometrul pentru ajustare.
Data publicării: 24 iunie 2022